飲食與健康是個永恒的話題，培養健康的飲食觀念，確實不是一朝一夕的事。本文再嘗試從不同的角度介紹一些對飲食的認識和體會，希望對大家有所啓發。
先來拆解這個“食”字，食字由三部分組成，上面一個人，中間一點，下面一個艮（艮是八卦之一，爲山），這就展現了一個非常形象的畫面：由一點一點堆積而成的山，支撐了人的形體。有人測算過，人的一生要消耗六十噸糧食，將這些糧食堆積起來，可不是一座山嗎！所有的食物都來源于大地，又回歸大地，這一進一出都跟土有關，土聚則成山，這麽來看，將食物比喻成山也很恰當。因此食字可以描繪大地供養人的情形，也可以指人們進食的過程，還可以指這山一般的腹中之物。飲食是如何滿足人們的需要呢？人體的感覺器官包括眼、耳、鼻、舌、身，任何一種食物，基本都可與人體所有感覺器官接觸，比如一個蘋果，首先其色澤可以養眼，香氣可以飼鼻，味道可以飨舌，水分和肉質可以撫慰唇、齒、舌，甚至手的觸覺，不僅如此，如果是親友奉獻的蘋果，還會使心裏感覺到關懷和善意。同时，蘋果的生成需要陽光雨露、適宜的氣候、大地的土壤和養分等條件，蘋果的供應和倉儲運輸等環節還需要大衆的服務，當然還有社會的安定有序，從這些來看，能夠吃到蘋果是各種因緣成熟的結果，是天地自然無私付出、大衆服務、社會安定的結果。飲食的准備過程，包括食物的種植或飼養、倉儲、運輸、銷售、烹饪等，大致屬于社會活動；飲食的消耗過程，包括咀嚼、消化、吸收、排泄等，基本屬于個體活動。飲食涉及健康、養生、倫理、道德、環境、自然、社會安定、世界和平等諸多議題，真的不能小觑這平凡的飲食，飲食是應該引起所有人關注的課題。
《周易》的頤卦，對飲食方面有些有益的忠告，其一是“觀頤，自求口實”，意思是觀察天地養育萬物的現象，君子應順應自然規律、自強不息、自食其力。其二是“節飲食”，意思是飲食要有節制，這個提法跟《內經》講的“飲食有節”完全一致。飲食是個最典型的自私行爲，因爲是將食物放入口中、據爲己有，以滿足口腹等私欲，然而飲食又是個最正當的行爲，因爲“民以食爲天”，飲食是生存的最基本需要，因此飲食可能出現的最大問題就是助長貪欲，不能節制。
人們對飲食的真正需求其實是很有限的，多數人在飲食上都會過量，古人說吃飯只吃五分飽或七分飽也是節制飲食的自我約束方法。當然，具體多少飲食是恰當的，還要根據各人的情況而定。首先，每個人的體質不同對飲食的消化力也不同，消化能力強的人攝取食物營養的效能高，當然就可以比消化力弱的人吃的少。其次，活動量大的人比活動量小的人當然需要更多的食物。更關鍵的是，隨人們飲食觀念、態度、方式不同，飲食帶給人們的感受及人們從飲食中得到的滿足都是不同的，可以說每個人對食物的專注和恭敬程度不同，決定了獲取食物的氣、味、意的不同。孔子說“食無語”就是告誡人們飲食時應該專注和恭敬，以利于最大程度地獲得飲食的利益，同時，專注和恭敬也可將人們的心念集中于食物，這樣心陽的力量也可以更好地參與食物的消化。因此，吃相同數量和品種的食物，懂得享用食物的人已經十分飽了而不懂得享用食物的人可能仍處于饑餓狀態。每個人都可以去嘗試一下，找到適合自己的飲食量，但總體而言，飲食過量是當今人們的主要問題，這與時代背景和人們的觀念有關，如人們普遍認爲食物越豐富對身體健康越好、越是補品越好，害怕缺乏營養，加上商業化的因素等影響，人們附加給飲食一些工作、社交、休閑甚至娛樂的內涵，過度飲食甚至暴飲暴食就不足爲奇了。
南懷瑾先生的飲食養生法則是微薄清淡、少食多餐，一餐常常只是一小碗紅薯粥，這使我們看到了飲食的一種儒雅風範。佛門有出家人過午不食的戒律，律部中規定在太陽到正中午開始，一直到次日黎明，這段時間是不允許吃東西的，但是身體有特殊需要的人除外（例如病人），正中午指的不是中午十二點，是以太陽升到正中天爲准，可用日晷來測算。佛門過午不食的戒律與中醫的養生觀念是不謀而合。午前陽氣漸長，中午爲陽氣最旺之時，午後陽氣漸弱而陰氣漸漲，因爲消磨水谷靠的是陽氣，所以午前飲食是最容易消化、吸收的，對健康最有益；午後陰氣漸長之時就是陽氣收藏之時，這時進食會打擾陽氣，使陽氣忙于消化食物而失于收藏。相信很多人都有這種經驗，如果早上吃得比較豐盛，一天都不容易感覺餓。而如今相當多的上班一族，早上時間緊，中午時間短，對早餐和中餐草草了事，甚至不吃，晚上一頓作爲主餐，分量最足。這樣與陰陽的規律是相違背的，晚上的消化能力差，不但不能有效地利用食物，夜晚的腸胃蠕動還會影響睡眠質量，飲食不化還會造成痰濕的堆積，對健康危害很大。
王骧陸先生的飲食觀念也很值得借鑒，他提出先饑餓後飲食才甘美，但饑餓也有真假之分，即“饑不可忍是真饑，見肴馔而即思食是假饑，見美馔異味而不舍者，爲欲食。”他還提出了一些飲食的注意事項，如戶外經風霜後不宜驟食，過勞不宜驟食，心亂不宜急食，氣惱時不宜急食，臨睡時不宜多食或多飲酒，不饑餓時不雜食，饑餓過度時切忌食得快等等，這些都是對飲食的真知灼見，也是非常實用的寶貴經驗。
俗話說“飲水思源”，飲食的時候，可以用心去體會天地的無私和厚愛，體會社會大衆的辛勤勞動和奉獻，體會社會安甯帶來的福報，這樣可以培養感恩、利他之心，這是飲食最有深意的部分。
陳浩(2011年10月21日)
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